Corso pratico di pasticceria

Descrizione

Il corso permette di acquisire la tecnica, la professionalità e le competenze necessarie e indispensabili a creare prodotti di pasticceria di alta qualità con meravigliose decorazioni. Queste saranno abilità facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo in pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come hobby.

CONTENUTI (corso completo 36 ore)

Introduzione (inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (la legislazione alimentare); Contaminazioni alimentari (modalità di contaminazione, caratteristiche e microrganismi più diffusi).
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

Modulo Base (18 ore)

• Impasti di base: Preparazione di Pasta Frolla classica, Frolla al cioccolato, Pan di Spagna, Pasta sfoglia, Pasta brisè.
• Le creme di base: Preparazione di Crema Pasticcera, Crema Pasticcera al cioccolato, Crema al limone.
• Pasticceria da forno: Preparazione di Crostate, Biscotteria secca, Cake, Muffins, Torte da forno, Strudel, Meringhe.

Modulo Avanzato (18 ore)

• Pasticceria da forno salata: Stuzzichini, Pizzette e Salati Mignon, Torte salate e Quiche.
• Le creme avanzate: Preparazione di Crema Ganache, Crema al burro, Ghiaccia reale, Crema Chantilly, Crema Inglese.
• Pasticceria fresca: Preparazione di Semifreddi, Torte farcite , Paste e Mignon.
• Pasticceria artistica e torte: Preparazione di torte da matrimonio e cerimonia, Decorazioni (riccioli, conetti, decori vari).
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N.B. Il programma è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati. E' possibile partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (base o avanzato). 

DOCENTI

I nostri formatori sono esperti pasticceri.

TITOLO
Al termine del corso verrà consegnato l'Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e l'Attestato di Formazione Pratica rilasciato dal docente del corso, professionista del settore.