- Argomenti
- Igiene e sicurezza alimentare, biscotteria secca, pasta sfoglia, pasta frolla, pasta bignè, pan di spagna, dolci semifreddi e torte internazionali, cream pasticcera e cioccolato, pasta di zucchero e decorazioni
- A chi è rivolto
- Principianti, aspiranti pasticceri, appassionati di pasticceria, chiunque sia interessato alla materia di corso, giovani in cerca di lavoro qualificato
Abstract
Il corso permette di acquisire la tecnica, la professionalità e le competenze necessarie e indispensabili a creare prodotti di pasticceria di alta qualità con meravigliose decorazioni.
Descrizione
CONTENUTI (corso completo 36 ore, 12 lezioni)
PASTICCERIA BASE (18 ore, 6 lezioni)
- Igiene e Sicurezza in pasticceria, HACCP, importanza scelta e distinzione materie prime;
- La crema pasticcera: dose e modalità di realizzazione; la frolla: varianti, impasto e cottura (realizzazione crostata frutta);
- La Sfoglia: dose, piegatura e modalità di cottura e conservazione (realizzazione paste da colazione e torta millefoglie);
- La Bignè: impasto, realizzazione, cottura, farcitura e realizzazione torta profiteroles;
- Brioches: impasto, realizzazione cornetti, polacche e altre paste da colazione.
- Il pan di spagna: dose, impasto e cottura;
- Dolci Semifreddi: modalità realizzazione torta bavarese alla frutta (varianti fragola, limone, arancio…)
PASTICCERIA AVANZATA (18 ore, 6 lezioni)
- Il meringato: dosi e modalità lavorazione meringa, cottura e realizzazione dolce meringato;
- Il Cheese Cake: ricetta cheese cake da forno e semifreddo e sua realizzazione;
- Il semifreddo al tiramisù: realizzazione crema al mascarpone e zabaione con chantilly di caffè.
- Il cioccolato: modalità, lavorazione e temperaggio, la ganache, realizzazione di scritte e decorazioni in cioccolato;
- Le torte internazionali: dose e modalità realizzazione torta Sacher;
- La pasta di zucchero: lavorazione e creazione coperture per torte monumentali, realizzazione fiori e decorazioni;
- Decorazioni in ghiaccia reale ed utilizzo aerografo per colorazione con coloranti alimentari
- Realizzazione biscotteria secca e mignon.
NOTA: Il programma è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati. E' possibile partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (base o avanzato).
DOCENTI
I nostri formatori sono esperti pasticceri.
SEDE CORSO
I corsi si svolgeranno all’interno di un laboratorio attrezzato.
TITOLO
Al termine del corso verrà consegnato l'Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e l'Attestato di Formazione Pratica rilasciato dal docente del corso, professionista del settore.