Sugo di calamari per 2 persone
250 gr di calamari (va benissimo anche calamaretti o ciuffi di calamaro) già puliti
200 gr di pomodori pelati (peso netto sgocciolato)
un po' di vino bianco
aglio, prezzemolo fresco, peperoncino (facoltativo) e vino bianco (facoltativo)
sale
Taglia a pezzetti i calamari, lavali e mettili da parte.
In un tegame, con 1 cucchiaio di olio extravergine e 2 cucchiai di acqua, soffriggi fino a doratura l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato (occorre circa 1 minuto).
Aggiungi i calamaretti, gira e fai insaporire con una prima manciata di prezzemolo tritato finemente. Poi, dopo 1 minuto, sfuma con il vino bianco lasciandolo poi evaporare a fiamma vivace; quando è quasi assorbito aggiungi i pelati precedentemente frullati con un minipimer e una generosa manciata di prezzemolo tritato.
Fai prendere il bollo, e poi copri con coperchio e lascia cuocere il sugo di calamari per circa 30 minuti a fuoco basso. Trascorso il tempo indicato, solleva il coperchio e lascia asciugare il sugo per 15 minuti circa a fiamma bassa fino ad ottenere una salsa corposa e densa. A fine cottura aggiungi, sale e prezzemolo fresco tritato.
