Uno dei più noti “rimedi della nonna” ha notevoli proprietà benefiche.
Una ricetta utile può essere la seguente:
~ 500 g-1kg ossa di pollo e/o tacchino e/o manzo (anche carcasse del pollo al forno o le ginocchia di manzo, zampe di gallina)
~ 2 cipolle tagliate
~ 4 carote lavate e spezzate
~ 4 coste di sedano
~ 2 spicchi d’aglio
~ 1 limone intero (succo e scorza)
~ una manciata di pepe
~ 1 cucchiaio di aceto di mele
~ 1 cucchiaino di sale rosa o integrale
~ 2 foglie d’alloro
~ 1 pezzetto di zenzero fresco
~ 2-3 bacche di ginepro (opzionale)
~ 1 cucchiaino di prezzemolo (opzionale)
~ acqua quanto basta a coprire
~ aceto di mele e limone sono necessari per estrarre tutti i nutrienti per le ossa.
Mettere tutti gli ingredienti in una pentola capiente, coprire con acqua e cuocere.
Tempi di cottura - Pentola a pressione: 1 ora e mezza dal sibilo. Pentola sul fuoco: 6 ore dal bollore (aggiungere via via acqua). Slow Cooker: 12-18 ore.
A fine cottura, filtrare, separare la carne da utilizzare successivamente, far freddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero, sgrassare se occorre e conservare in frigorifero sino a una settimana o monoporzione nel freezer.
Utilizzare da bere o per cucinare verdure, zuppe, cereali e pseudo-cereali. Insaporire e potenziare con le spezie come la curcuma, lo zenzero, il peperoncino, la cannella, etc.
Nota per vegetariani e vegani: è possibile sostituire il brodo di ossa con brodo vegetale e integratori a base di collagene, glicina, glicosaminoglicani (GAG), glucosamina, acido ialuronico, condroitin solfato, sali minerali. In questo modo si eviterà ogni alimento di origine animale.
