Corso di pasticceria a Livorno

Impara le tecniche di base per cucinare semifreddi, meringati, torte internazionali e tanto altro.

Argomenti
Igiene e sicurezza alimentare, biscotteria secca, pasta sfoglia, pasta frolla, pasta bignè, pan di spagna, dolci semifreddi e torte internazionali, cream pasticcera e cioccolato, pasta di zucchero e decorazioni
A chi è rivolto
Principianti, aspiranti pasticceri, appassionati di pasticceria, chiunque sia interessato alla materia di corso, giovani in cerca di lavoro qualificato

Abstract

Il corso permette di acquisire la tecnica, la professionalità e le competenze necessarie e indispensabili a creare prodotti di pasticceria di alta qualità con meravigliose decorazioni.

Descrizione

CONTENUTI (corso completo 36 ore, 12 lezioni)

PASTICCERIA BASE (18 ore, 6 lezioni)

  • Igiene e Sicurezza in pasticceria, HACCP, importanza scelta e distinzione materie prime;
  • La crema pasticcera: dose e modalità di realizzazione; la frolla: varianti, impasto e cottura (realizzazione crostata frutta);
  • La Sfoglia: dose, piegatura e modalità di cottura e conservazione (realizzazione paste da colazione e torta millefoglie);
  • La Bignè: impasto, realizzazione, cottura, farcitura e realizzazione torta profiteroles;
  • Brioches: impasto, realizzazione cornetti, polacche e altre paste da colazione.
  • Il pan di spagna: dose, impasto e cottura;
  • Dolci Semifreddi: modalità realizzazione torta bavarese alla frutta (varianti fragola, limone, arancio…)

PASTICCERIA AVANZATA (18 ore, 6 lezioni)

  • Il meringato: dosi e modalità lavorazione meringa, cottura e realizzazione dolce meringato;
  • Il Cheese Cake: ricetta cheese cake da forno e semifreddo e sua realizzazione;
  • Il semifreddo al tiramisù: realizzazione crema al mascarpone e zabaione con chantilly di caffè.
  • Il cioccolato: modalità, lavorazione e temperaggio, la ganache, realizzazione di scritte e decorazioni in cioccolato;
  • Le torte internazionali: dose e modalità realizzazione torta Sacher;
  • La pasta di zucchero: lavorazione e creazione coperture per torte monumentali, realizzazione fiori e decorazioni;
  • Decorazioni in ghiaccia reale ed utilizzo aerografo per colorazione con coloranti alimentari
  • Realizzazione biscotteria secca e mignon.

NOTA: Il programma è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati. E' possibile partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (base o avanzato).

DOCENTI
I nostri formatori sono esperti pasticceri.

SEDE CORSO
I corsi si svolgeranno all’interno di un laboratorio attrezzato.

TITOLO
Al termine del corso verrà consegnato l'Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e l'Attestato di Formazione Pratica rilasciato dal docente del corso, professionista del settore.